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一种绿茶的制作方法

[来源：上海发明协会]　[日期：2010-01-22]

 
    本技术根据绿茶的特性，在制作绿茶工艺上，选择竹柴杀青，竹炭烘干，导致其它工艺要求和操作规程产生了变化，于是，在继承传统优良工艺技术的同时，确立了每步工艺技术要求和参数。例如，揉捻在300—400转之间等。使制作优质绿茶产品的工艺过程，建立在系统化、科学化、精确化的基础上，保证了成品的优质性。其基本原理有三：竹柴燃烧火力威猛，起、熄明快，适应了绿茶明火高温杀青快速透制的要求；竹炭燃烧透彻，无色无味，适应了绿茶明火烘焙保住本真的要求；高温杀青调动出绿茶特有的韧劲品性，在透制条件下叶片的完整性有了保证。
    我国千年制茶史上，从来没有关注过燃料的选择，对绿茶品质的影响。本技术经过10年的反复试验研究，首次发现绿茶制作的主要优良品质潜力在透制的火功；首次发现、透制绿茶火功的最佳燃料，莫过于竹柴和竹炭；发现绿茶嫩芽在透制条件下，不是脆嫩易碎，而是通过高温杀青透制后的茶芽、茶叶，显露出特有的韧劲。本技术正是基于绿茶的这种韧劲，保证了全部工艺流程“透制”要求。

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